กรดซิตริกกรดซิตริกสีขาว monohydrate

กรดซิตริกมีลักษณะของการคีเลตและปรับค่า pH ซึ่ง สามารถเสริมสร้างผลกระทบของสารต้านอนุมูลอิสระและปิดการใช้งานเอนไซม์และสามารถมั่นใจได้มากขึ้นว่ามีความเสถียรของอาหารแช่แข็งมากขึ้น กรดซิตริกเพียงอย่างเดียวหรือร่วมกับกรด erythorbic ช่วย ยืดอายุการเก็บรักษาของปลาแช่แข็งและหอย มันสามารถหยุดการทำงานของเอนไซม์ที่สามารถทำให้เกิดการเน่าเสียของปลาและการเสื่อมสภาพของหอยและองค์ประกอบการติดตามคีเลต โดยทั่วไปแล้วผลิตภัณฑ์อาหารทะเลควรแช่ในกรดซิตริก 0.25% และสารละลายกรด erythorbic 0.2% ก่อนการแช่แข็งซึ่งเอื้อต่อการเก็บรักษาและทำความเย็น นอกจากนี้ยังมีประสิทธิภาพสำหรับการเก็บรักษาหมูสดและป้องกันการทุจริต กรดซิตริกยังสามารถยับยั้งการเสื่อมสภาพของสีและกลิ่นหอมของผลไม้แช่แข็งซึ่งเป็นประสิทธิภาพของการยับยั้งระบบเอนไซม์ในผลไม้และป้องกันการเกิดออกซิเดชันขององค์ประกอบการติดตาม