โซเดียมอัลจิเนตเป็นสารประกอบพอลิเมอร์ที่มีความหนืดสูง มันแตกต่างจากแป้งเซลลูโลส ฯลฯ ซึ่งมีกลุ่มคาร์บอกซิลซึ่งเป็นกลุ่มอัลดีไฮด์ของกรดβ-D-mannouronic กรดไกลโคโลนิกสูงที่เกิดจากพันธะไกลโคไซด์