เพิ่มรสชาติ

การใช้การเพิ่มรสชาติอาหารมีบทบาทสำคัญในการพัฒนาอุตสาหกรรมอาหาร แต่ถ้าไม่ได้ใช้ทางวิทยาศาสตร์พวกเขาก็สามารถมีผลกระทบด้านลบอย่างมีนัยสำคัญ หลักการที่สำคัญที่สุดในการใช้สารเติมแต่งอาหารคือความปลอดภัยและประสิทธิภาพซึ่งความปลอดภัยมีความสำคัญมากกว่า มีแนวคิดที่สำคัญในการวัดความปลอดภัยของสารเติมแต่งอาหาร - การบริโภครายวันที่อนุญาต (เช่น ADI) และไม่มีปัญหาหากปริมาณของสารเติมแต่งนี้ถูกใช้ไปทุกวัน
ในฐานะที่เป็นเครื่องเพิ่มรสชาติอาหารเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องมีสามรสชาติที่นำเสนอคุณสมบัติในเวลาเดียวกัน:
1. มีรสชาติที่สดใหม่และเกณฑ์รสชาติต่ำแม้ที่ความเข้มข้นต่ำสามารถกระตุ้นความรู้สึกและแสดงรสชาติที่สดใหม่
2. ไม่มีผลต่อรสชาติดั้งเดิมของอาหารเช่นการเพิ่มรสชาติของอาหารที่เพิ่มรสชาติจะไม่ส่งผลกระทบต่อรสชาติพื้นฐานของกรดหวานขมขื่นเค็มและการกระตุ้นประสาทสัมผัสอื่น ๆ
3. สามารถเติมเต็มและเพิ่มรสชาติอาหารดั้งเดิมของอาหารสามารถให้รสชาติที่สดใหม่ที่น่าพอใจโดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อมีเกลือในอาหารเค็มมีผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญของการเพิ่มรสชาติของรสชาติ
รสชาติที่สดใหม่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อสิ่งเร้ารสชาติอื่น ๆ แต่จะช่วยเพิ่มลักษณะรสชาติตามลำดับเท่านั้นจึงช่วยเพิ่มความอร่อยของอาหาร การเพิ่มรสชาติบางอย่างเมื่อใช้ร่วมกับผงชูรสมีผลเสริมฤทธิ์กันอย่างมีนัยสำคัญและสามารถเพิ่มความเข้มของความสดของผงชูรสได้อย่างมาก (โดยทั่วไปมากถึง 10 ครั้ง)